Kto PŁACI za obecność Michelin w Polsce? - Michał Toczyłowski | gęstø #9

Popis

Michał Toczyłowski to kucharz, szef kuchni BAKEN i kreator kulinarny, od kilkunastu lat związany z warszawską gastronomią. Doświadczenie zdobywał m.in. w NABO, Nolicie, Atelier Amaro, Moonsferze, Sowa i Przyjaciele, La BlaBla i Bez Tytułu, pracując zarówno przy fine diningu, jak i bardziej casualowej kuchni. Dziś odpowiada za kulinarny kierunek BAKEN: menu, rozwój kuchni i pracę zespołu, stawiając na proste jedzenie, kuchnię skandynawską, lokalne produkty i dobrej jakości składniki. Poza pracą w restauracjach Michał zajmuje się także food stylingiem, tworzeniem przepisów, warsztatami i pokazami kulinarnymi oraz działalnością medialną. Jest współautorem książek „Run&Cook. Kulinarny poradnik biegacza” z Jagodą Podkowską oraz „Sex&Cook. Miłość od kuchni” z Robertem Kowalczykiem. W rozmowie opowiada o BAKEN, gastronomii, pracy szefa kuchni, fine diningu, Michelin, kulturze pracy w restauracjach, kuchni skandynawskiej, talerzyku kopenhaskim, „chamskim toście”, cenach w restauracjach, hejcie na BAKEN, lokalnych produktach i zmianach zachodzących we współczesnej gastronomii.