Młode pokolenie kończy PATOLOGIĘ w polskiej gastronomii – Max Gotowanko | gęsto #6

Popis

Max Gotowanko, czyli Maksymilian Raczek, to szef kuchni związany z krakowską gastronomią. Pochodzi z Roztocza, wychował się w Biłgoraju, a od lat mieszka i pracuje w Krakowie. Jest w nim wyraźny opór wobec ekskluzywnego wizerunku gastronomii i fine diningu rozumianego jako budowanie dystansu między kucharzem a gościem. Na swoich profilach przez lata pokazywał prostą kuchnię i codzienne gotowanie, bez fleksowania się tym, jak trudne lub techniczne danie właśnie stworzył. Max mówi, że większą satysfakcję daje mu przygotowanie świetnego dania z taniego, codziennego składnika. Wiedzy kulinarnej szuka również poza restauracjami. Rozmawia ze sprzedawcami na targach, zagląda na Stary Kleparz w Krakowie i obserwuje street food oraz lokalne jedzenie podczas podróży. Przez lata pracował w najbardziej rozpoznawalnych krakowskich restauracjach i lokalach gastronomicznych. Był szefem kuchni w Forum Przestrzenie, współtworzył Bazaar Bistro na krakowskim Kazimierzu, odpowiadał za menu w Targowej 2 (jednym z moich personal fav na gastronomicznej mapie Krakowa), Bałtyk Bar i restauracji Ogień. Obecnie Max Gotowanko jest szefem kuchni restauracji Franca przy ulicy Krupniczej 8 w Krakowie, w której Max rozwija własne podejście do kuchni autorskiej i pracy z produktem. „Sharp Knife, Gentle Heart”. Tylko tyle i aż tyle.